#CulináriaMP - Risoto de cordeiro com pinhão

O chef Ulisses Viganó Jr, do Espaço Carmela, de Curitiba (PR), preparou uma receita exclusiva, com ingredientes que têm a cara do Estado do Paraná: Risoto de cordeiro com pinhão.

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Risoto de cordeiro com pinhão

Chef Ulisses Viganó Jr – Espaço Carmela (Curitiba – PR)

Ingredientes: 

- 500g de arroz Arbóreo ou Carnaroli
- 200g de pinhão cozido e fatiado
- 300g de bananinha de cordeiro
- 50g de uvas passa preta
- 1 cebola média
- 1 talo de alho poró
- 150ml de vinho Sauvignon Blanc
- 1 colher de chá de alecrim fresco e picado
- 1 colher de chá de tomilho fresco e picado
- 1 colher de chá de estragrão fresco
- 1 colher de chá de manjerona
- 1 colher de chá de hortelã picado
- 2 paus de canela
- 2 colheres de manteiga
- 150g de parmesão de boa qualidade ralado grosso
- Salsinha e Cebolinha à gosto
- 1L de caldo de legumes
- Sal e pimenta à gosto

Modo de preparo: 

Pique as bananinhas de cordeiro, tempere com as ervas e reserve junto com a canela em pau. Pique a cebola e o alho poró. Deixe as passas de molho no vinho branco. Em seguida, em uma caçarola derreta a manteiga e frite as bananinhas até ficarem coradas. Acrescente a cebola e o alho poró até suarem. Coloque o arroz sempre mexendo, em seguida coloque o vinho (no qual estavam as uvas passa) e mexa até evaporar. Vá acrescentando o caldo conforme vai mexendo e cozinhe o arroz até ficar al-dente. Acrescente metade do queijo parmesão, a uva passa e o pinhão, e mexa por dois minutos. Corrija o sal e a pimenta e acrescente a salsinha, a cebolinha, o restante do parmesão e sirva quente. Decore com pinhão, parmesão e tomilho.

Sugestão de harmonização: Vinho tinto Shiraz Yellow Tail